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隔水炖是什么意思?

隔水炖是什么意思?

的有关信息介绍如下:

隔水炖是隔着一层水煮。

隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。现代隔水炖电炖盅一般采用陶瓷内胆的形式,就是借用陶瓷聚能,导热均匀的优势,保持食物的口味及营养。

隔水炖的传热介质是水,而水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。

隔水炖是什么意思?隔水炖的好处

保住元气,隔水炖煮,密封性能强,能保住炖品的元气不被挥发,更有利于人体吸收营养。保留营养,隔水炖,利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊,最大程度保留食物的原汁原味。

炖出美味,隔水炖采用底部+侧边加热的方式,让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。这些年来,由于人们对自身健康越来越重视,养生滋补品日益受到青睐。

而滋补品的炖煮,最怕的事情就是药性浪费。隔水炖的加热方式配合陶瓷内胆的使用,会让燕窝,人参,虫草等名贵养生品的元气不会挥发,大大提高滋补品炖煮后营养价值保留率,极其适合炖煮养生补品。