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白灼汁是什么调料?

白灼汁是什么调料?

的有关信息介绍如下:

属于粤菜调料,清炖、白灼、水煮、水饺、火锅都适用的。

所需:生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。

1、准备好这些调料备用,量最好精准点,这样调出来才好吃。

白灼汁是什么调料?

2、姜蒜切末、小米椒切圈备用,尽量切细点入味才能快点。

白灼汁是什么调料?

3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖,拌匀。

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4、再加入小米椒、葱末,继续拌匀,多拌一会才能更好地入味。

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5、搅拌均匀后,取一点尝一下味道,这样可以根据个人口偏好增加一点调料。

白灼汁是什么调料?

白灼汁起源

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点,那就有失水准了。“