冬天发面技巧

冬天发面技巧

冬天天气寒冷，发面成为许多朋友比较头疼的事情。今天就和大家分享一下我常用的方法。酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热了。另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片。按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以。将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油。然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错。