如何做好松鼠鱼

如何做好松鼠鱼

主料　　黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）辅料　　冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。调料/腌料　　清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克制作过程　　1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 　　2．将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 　　3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 　　4．锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。特点　　质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。