Simone有关得益牛奶的资料
的有关信息介绍如下：
1、日常饮奶中，我们常想知道，饮用什么奶最好？答：不管是饮用牛奶、酸奶还是其它奶制品，我们的原则是“牛奶越新鲜越好”，牛奶保存时间越长，温度越高，营养损失就越多。巴氏杀菌奶和凝固型酸牛奶在2-6℃冷链条件下仅能保存3到7天，是最新鲜的奶制品。2、何谓巴氏杀菌奶？答：巴氏杀菌奶是以100%生鲜牛奶为原料，经过温度为85℃，时间为15s的低强度杀菌而制成的牛奶制品。由于其热处理条件温和，杀死牛乳中有害微生物的同时最大程度的保留了其中有益微生物，充分保持牛奶的鲜度，牛奶中的营养损失最少，是目前世界上公认的一种既能达到消毒目的又不损坏牛奶品质的生鲜牛奶最佳消毒方法。巴氏杀菌奶—般都必须冷藏保存，保质期在3天左右，一般主要在塑料袋中保存。3、巴氏杀菌奶与常温奶相比有哪些优点？答：超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下，进行4秒左右的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶β乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。4、酸牛奶有什么好处？答：酸奶就是鲜牛奶经巴氏杀菌、接种乳酸菌、发酵而制成的拥有特别风味的一种乳制品。酸奶除保存有牛奶中的全部养分成份外，还富含大量的有益于人体健康的活性乳酸菌，使得酸奶富含醇香，清新的酸香味，可以改善肠道益生菌群，促进人体内毒素的转化与排泄，抑止病原体繁殖，杀死有害致病菌，增强人体免疫功能，从而达到延缓人体衰老的营养保健作用。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故适合乳糖不耐受症者饮用。5、食用酸牛奶要注意哪些？答：首先，酸奶不宜空腹饮用。由于空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，酸奶中活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因而早上喝酸奶时，最好先吃些食物或喝一杯白开水。其次，酸奶不宜过多饮用，饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，每日喝酸奶最好不要超过两杯。6、牛奶会使人发胖吗？答：牛奶不会使人发胖，因为其中脂肪含量只有3％左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。如果每人每天喝500毫升牛奶，仅为人体提供590千焦左右的热量，而正常人每天大约需要9000千焦的热量。7、牛奶适宜在什么时候喝？答：牛奶最适宜在饭后半小时至一小时饮用，因为饭后饮奶，牛奶在胃肠道停留时间延长，更加有利于胃肠道对牛奶营养成分的吸收，我们提倡，早上喝牛奶，晚上喝酸奶，每天饮用500ml左右，也就是2袋或2杯。8、牛奶煮熟营养会损失吗？答：牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味都有所降低，所以牛奶加热时间不宜过长。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔袋加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中温热即可，这样能够保留更多的营养。9、乳糖不耐症的人如何喝牛奶？答：乳糖不耐症的人饮用牛奶容易引起腹胀、腹鸣，甚至腹泻，为有效的解决这些问题，在饮用牛奶时应采用以下方法：1．乳糖不耐症的发生与一次摄入的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶。2．可以饮用酸奶，在酸奶中乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，有利消化吸收，同时还增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐症。 10、肠胃病患者是否能喝牛奶？答：牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此，萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。11、糖尿病人是否能喝牛奶？答：牛奶中含有3.3%-3.5%的乳蛋白质，它的消化吸收率可达96%。牛奶中含有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多种人体必需氨基酸。多喝牛奶可保证有足量的蛋白质摄入。 牛奶中含有3%-5%的脂肪，比其它动物脂肪的消化吸收率要高。老年糖尿病患者对脂肪摄入不宜过多，而且要有足量的不饱和脂肪酸，多喝牛奶可以获得如亚麻酸、花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇和甘油三脂，对防止动脉硬化和血压都有好处。 牛奶中含有4.6%—6.7%的乳糖，能促进肠道内有益的乳酸菌生长，维持肠道的正常消化功能。乳糖有益于老年糖尿病患者对钙的吸收，可防止机体因缺钙而产生骨质疏松等病症。12、喝牛奶会“上火”吗？答：不会，这是很多人的误解。中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有润肺胃、补虚、解毒等功效；此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，能帮助人体增强免疫抗病能力。所以，喝牛奶不仅不会“上火”，还能清热解毒呢。13、喝牛奶有哪些禁忌？答：1．忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会生成不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它会破坏蛋白质的营养成分。2．忌与巧克力同食，这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会产生不溶性草酸钙。3．忌与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C等会发生复杂的生化反应而凝固成块，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应。14、为什么某些品牌的牛奶又香又浓，而红梅牛奶既不很香，也不很浓。答：首先，红梅牛奶属于巴氏杀菌奶，而其它一些外地牛奶绝大多数是常温奶。按照国家标准，巴氏杀菌奶原料必须是100%生鲜牛奶，常温奶原料则可以使用生鲜牛奶、奶粉并可以添加如稳定剂、增稠剂、乳化剂、香精等添加剂，但国内企业往往存在添加而不能如实标注的现象，消费者，特别是儿童，长期饮用这种奶制品对身体危害较大。某些故弄玄虚的广告宣传也误导了饮户的乳品消费观念，认为“牛奶是应该又浓又香的”，其实不然，真正100%生鲜牛奶加工的纯牛奶喝起来应该是一种稀薄并且具有淡淡的奶香的感觉，而绝非有明显的粘稠感和香味。15、为什么以前的牛奶煮后上面有一层脂肪，现在没有？答：牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在奶中，有的是呈小颗粒状悬浮于奶中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，体系粘度下降，在静止冷却过程中，诸如呈颗粒状的脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，由于表面水分的蒸发，这些上浮营养物质在表面聚集后就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。 在现代化加工过程中，生产巴氏杀菌奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为用牛奶煮后是不是形成奶皮来判断牛奶好坏，恰恰相反，在现代加工工艺下，牛奶形成奶皮反而说明加工工艺不过关。16、表1 巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的比较项 目 巴氏杀菌乳(fresh milk) 超高温灭菌乳(UHT) 备 注原 料 原 乳 原乳、还原乳 加热杀菌温度、时间 72-75℃，15-20秒 135-150℃，2-4-6秒 80-85℃，10-15秒 添加剂 无 有 保质期 短、冷链下3天~5天 长，常温下纸质砖包6个月，复合膜一个月 巴氏杀菌乳 超高温灭菌奶品质劣化程度 乳清蛋白变性率 几乎无损 91% β乳球蛋白变性率 0.43% 94.20% 为生物活性蛋白 营养损失程度 维生素C损失率 10-25% 60% 维生素B1损失率 5-10% 20% 叶酸损失率 10% 30% 蛋氨酸损失率 10% 34% 胱氨酸损失率 4.60% 34% 可溶性钙损失 较少 较多 从上表可以看出，无论是添加剂含量、品质劣化程度、还是营养损失程度，巴氏奶明显优于超高温灭菌奶，消费者看后很容易选择消费取向。17、夏季饮奶注意点夏季天气炎热，人体的热量易于积蓄，且身体大量出汗，使水分和电解质有所损失；另外在夏季由于天气闷热，人们的食欲下降，饭量减少，使得营养的摄入降低，膳食易出现失衡，所以应饮用一些乳制品，这样既可以补充营养、增加水分的摄入，也可以补充一些电解质。1、看清保质期牛奶过了保质期，在天热的情况下细菌会繁殖得很快，饮用后会出现腹泻等症状。2、不宜空腹饮，空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时最好吃点点心，如面包、饼干之类，以延长其在消化系统内停留的时间。3、不宜饮冰牛奶，将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感很爽，但对肠胃的刺激易致发腹泻。
