担担面的做法

担担面的做法

我是特别爱吃麻辣的湖北人，成都这个城市最让我留恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我最爱。

成都担担面的做法

步骤step

1

猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末，中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)

步骤step

2

调料①把花椒放锅干煸，不要糊了，捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒，冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油

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3

还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢

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4

另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水，开水放面条，我买的是不二家的拉面，煮两分钟就好，煮面同时另取炉灶煮高汤

步骤step

5

煮好面放入混合红油的③大碗中，码上炒好的肉酱，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，浇入高汤，高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢，不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了。

成都担担面的成品图

成都担担面的烹饪技巧

技巧tips

米芽菜是四川特产，花椒辣椒面都

要用新鲜的四川产的才香噢，四川卖面食的都是大清早磨辣椒，所以在那里吃到的比其他地方香。