肉冻如何制作

肉冻如何制作

肉冻做法一，材料"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"做法1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。4:挟出牛肉块排入容器中。5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。做法二，素肉冻材料"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"做法1:爆香香菇。2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。做法三，水晶牛肉冻材料"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，做法1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。做法四，水晶鸡肉冻材料"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"做法1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)9:将所有的酱汁材料拌匀即可10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。