什么是寒天？

什么是寒天？

寒天，英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一种从海洋植物提取出来的胶体，寒天是一种碳水化合物，属于植物多糖类。具有强烈的形成凝胶及高粘度，透明度和溶解性。寒天的特点：寒天因为有特殊的胶凝性，尤其有显著的稳定性，滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；其又有降热，保健的作用。所以，在食品、医药、化工、轻纺等行业和科研上都有十分重要作用，特别是寒天制作高级食品，不但蛋白质含量高，且有泻火、滑肠和降血压、防癌作用，已被国内外广泛使用。安全无毒的使用安全性，已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。并称为“新奇东亚产品”。也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品，获准作为食品添加剂，载入食品化学品药典之中。　　宣称具有瘦身效果的日本寒天，在国内卖到吓吓叫，各种标榜添加寒天的食物，动不动卖到数千元•其实日本的寒天就是台湾的洋菜。学者说两者最大的差别只有颜色不一样，日本寒天比较白，是因为经过漂白处理。　　粗条白色像米粉的东西，台湾人管它叫做洋菜，至於一堆亮白粉末的，日本人就说它是寒天，一个洋菜一个寒天，说穿了就是同一种东西，只是名字不一样罢了。不过你仔细看看，台湾洋菜跟寒天粉末究竟有什麼差别？答案就在颜色！　　牛津化学博士陈耀宽表示，寒天漂白过程和洋菜不一样，真正的寒天本来原色是淡黄色，经过双氧水漂白后颜色越白，所以从等级来分，寒天漂的越白，就会卖的越贵。　　学者表示，没有经过加工处理的正统洋菜，颜色应该偏黄，除非加入双氧水漂白，否则颜色不可能是纯白的。记者也当场试验，发现在洋菜上面添加双氧水，不到五分钟，偏黄的洋菜晶莹剔透，跟寒天粉末颜色几乎相同，原来消费者吃下肚的，又是另一种化学添加物？　　陈耀宽说，通常海藻类漂白大部分都是用双氧水，类似吻仔鱼、竹笙等，都是用双氧水来漂白，而洋菜也是用双氧水来漂白，就变成了寒天。　　寒天主要强调饱足感，降低食欲，只是花了数千元的大钱，结果买到便宜洋菜的加工物，消费者可能成了冤大头！