如何制作白斩鸡？

如何制作白斩鸡？

白斩鸡应该是上海菜或者广东菜吧，黑龙江做的应该很少，我尝试做过几回，可能不是很正宗，不过也算是我的一种创新菜吧！我用过整个的鸡，也用过鸡腿，我们这里有一种鸡叫做清远鸡，是冷冻的，我试过用当地的小笨鸡做过这道菜，效果一般，不是很好，不如清远鸡好吃。

一只清远鸡，葱，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，盐，这是暂时我能想到的所有原材料了，一会想起什么在说什么吧！

1.买回来的一般都是冷冻的，我们这里新鲜的鸡不适合做这道菜，所以我买的清远鸡，化开，化开以后泡一会水，洗干净，冷水下锅，锅里我放了大料，料酒，葱块，姜块，一起煮，有沫的时候都撇出去，鸡汤留着还能用，大概开锅以后十分钟就差不多了，开锅了我还焖了一会儿，水一定要放足。

2.煮好的鸡我用冷水凉了一下，肉质紧一些，然后刷了一层香油，把小鸡剁开，放到盘子里。

3.调好的酱料放进去就好了，酱料:糖一点，盐一点，老抽半碗，味素放一点，汁就算调好了，那个味道你觉的不行，就自己调调，基本上就是这些了。炸好的花生切碎放在切好的鸡上面，还有葱姜蒜切沫也放在切好的鸡上面。我喜欢在放点辣椒油。

我喜欢把这些东西都放在鸡上面，有的也习惯性的蘸着吃，也可以的，还有广东人是用葱姜香菜海鲜酱油调出的汁蘸着吃的，其实都可以，我喜欢这种吃法，不腥，而且不是很油腻，很好吃。

剩下的汤还可以留着煮面条哦。