江津肉片合川肉片区别

江津肉片合川肉片区别

江津肉片，合川肉片的区别：

名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字亩租，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。

烹饪不同：江津肉迹枣片是炸熘，合川肉片是煎迅州兆熘。

味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。

合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。

做江津肉片的馆子不是很多，合川肉片倒是有些的当地馆子在做，不过大多数为了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上门点菜后再炸酥烹制，口感上自然不如现做现吃的好。

这两道菜的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。