用烤箱做面包的教程

用烤箱做面包的教程

用料  

高筋面粉    270克    

安琪即发干酵母    3克    

砂糖    40克    

盐    2克    

鸡蛋液（蛋黄和蛋白）    35克    

牛奶    135克    

黄油    28克    

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法  

把除了黄油之外的所有材料（投放顺序：先放牛奶，蛋液，糖，盐，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中开始揉面到“扩展阶段”（小贴士有说明），然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”（小贴士有说明）,然后放入温暖的地方（35-40度左右）进行第一次基础发酵（大概1个小时，发酵两倍大小就行了，图1就是发酵两倍大小的样子）

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第一次基础发酵结束后,排气（用擀面杖擀）分成两份！

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把面团擀开卷起来，加盖保鲜膜室温松弛15分钟

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将松弛好的面团擀成长条，再卷起来！

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卷起来的样子，底部接缝处要捏紧

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放入吐司模具中，进行第二次的发酵（35-40度左右，大概1个小时，发酵到模具八分满）

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放在烤箱里用发酵功能进行发酵，为了保证湿度，在发酵的时候放一杯热水

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此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟（出来的面包就是方正有棱角的了）,最后放入预热180度的烤箱，面包放在中层，上下火烤30分钟（不同烤箱温度有10-20度差异，根据最后上色状态调整时间或者温度）

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烤制完成立刻脱模，取出后在烤网上晾凉即可

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小贴士

扩展阶段

揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚，拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的，面团边缘也是锯齿状、不光滑的）

完全阶段

达到扩展阶段之后加入黄油，再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。（取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志，在完全阶段，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑）

关于面团干湿问题

不同面粉吸水率不一样，建议投放材料时先预留10克左右的面粉，根据面团揉制状态，酌情增加或者减少！