营养晚餐食谱

营养晚餐食谱

麻油鸡香米饭材料：仿土鸡腿肉400g、越光米300g、老姜片35g、米酒1瓶、麻油200ml、酱油50ml、盐5g做法：1.将仿土鸡腿肉去骨，切成条块状备用2.取越光米300g，清水略为淘洗即可放置备用3.取一锅子倒入麻油炒老姜片至收缩后，即可倒入仿土鸡腿一起煸炒至香。4.倒入米酒入锅，将鸡腿淹过并且煮滚引燃米酒(此步骤请小心远离)5.待米酒火焰燃烧完毕后，即从锅边倒入酱油调味带入酱油香，开小火收煮6.收煮约8分钟后，即可将烧煮鸡肉的麻油鸡汤3/4倒入刚掏洗备用的越光米内，并且看水量是否够烹煮越光米，若不够时，一样倒入米酒。水位到后，即可放入锅内炊煮成麻油酒香米饭。7.当米饭炊熟后，即可将备用的麻油鸡与剩余1/4麻油汤复热烧煮后，拌入米饭内即完成。而龙凤腿这兼容山海的小吃，源自东北角小镇瑞芳，相传因不舍鱼浆浪费，而混入蔬菜、猪油，酥炸而成令人食指大动的龙凤腿。以虾仁代替鱼浆同样可行，加入猪绞肉与猪油，摔打至黏滑带筋性，再塞入一根边仔骨，再以猪网纱包裹后油炸，不难想像在物资缺乏的早年期间，这铜板美食何其诱人，必能在历史留名。海鲜妙用多，受影响冷食更能品尝鲜味，中卷汆烫后，填入凉拌小黄瓜，以保鲜膜包裹定型冷藏，即可成为开胃好菜，外观有如寿司，更多了中卷的Q弹口感和鲜甜滋味，岂不妙哉。香酥龙凤腿材料：猪绞肉200g、绞猪油100g、虾仁300g、荸荠150g、洋葱60g、太白粉少许、猪网纱适量、边仔骨6支、盐1.5g、胡椒粉1g、五香粉少许、鸡蛋1个、香油少许、葱白6g、红葱酥6g、蒜头酥3g做法：1.先将虾仁洗净后，表面吸水完剁碎备用(剁碎完建议再用纸巾吸水一次)2.将绞猪油、猪绞肉、虾仁碎、荸荠丁以及挤水带糖的洋葱碎混合抓拌均匀3.接着下所有调味腌料翻抓搅拌，抓完后静置5分钟再抓拌(以上动作反覆循环两次)以利调味融合与香气吸收。4.接着取张猪网纱裁取12cm*12cm的大小，并且摆上一支边仔骨置放于中心，秤取约60g的肉馅置于猪网纱内开始包裹成鸡腿状。5.依序包完数支后，即可于表面轻拍太白粉并丢入约170度的油锅内烹炸。6.炸至金黄色泽表面酥黄，即可切开确认熟度，熟后即可盛盘黄瓜鲜中卷材料：中卷1只、蟳味棒3根、小黄瓜2条、红萝卜少许、糖3g、盐少许、胡椒粉少许、香油少许做法：1.将中卷川烫后冰镇，除内脏拔头去翼备用。2.将中卷头、翼切丝备用。3.小黄瓜、红萝卜用削皮刀，削薄片抓盐脱水10分钟后洗去备用。4.蟳味棒川烫冰镇后，擦干剥丝备用。5.上述中卷头、翼、小黄瓜片、红萝卜片、蟳味丝混合后调味并略挤整体水份，即可塞至中卷内。6.紧密塞合后，即可用保鲜膜包覆束紧强化固定，随即放置冰箱冷藏2小时7. 2小时后，取出切片即可盛盘食用酸菜肚结汤材料：瓠瓜干1条、麻竹笋1支、干香菇4朵、红萝卜半根、猪肚一个、酸菜心半颗、姜丝适量、葱花适量、鸡高汤1000ml、盐少许、米酒少许、地瓜粉少许、胡椒粉少许、米酒少许、香油少许做法：1.猪肚先除油，并用盐巴做里里外外的搓揉、做到整体清洁。2.盐巴清洁完毕后，就接着除掉黏液，倒入地瓜粉持续做反覆搓揉，以利黏液脱除。3.脱除完毕后，再用盐再做反覆的搓揉，搓揉完后用热水冲洗，并且检视肚身刮除表面黄块及油的部分后，再冲淋热水即可。4.接着取一锅子加入清水、葱、姜、并且加入猪肚炖煮1.5小时用筷子穿刺可透，即可。5.麻竹笋、香菇、红萝卜、酸菜心、猪肚切粗条用瓠瓜干绑起。6.鸡高汤加热，丢入片状酸菜煮滚后，陆续丢下绑好的肚结，并且加少许盐与胡椒粉跟少许米酒、香油