结冷胶是什么东西?

结冷胶是什么东西?

结冷胶（Gellan Gum），又称凯可胶、洁冷胶，于1978年美国首先发现，由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。结冷胶呈类白色粉末，无特殊的滋味和气味，在150℃时直接分解，具有良好的稳定饥此性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性。

结冷胶性质：

结冷胶具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸，判肢谨分子组成大约为2: 1: 1。

结冷胶产品有两种存在形式，一种是高酰基结冷胶（也称天然结冷胶），另一种是低酰基结冷胶（也称脱酰基结冷胶）。结冷胶是一种微生物胞外多糖，常作为多功能增稠掘基剂、凝胶剂、稳定剂等，广泛应用于食品、药品（如软、硬胶囊）、化妆品、化工等诸多行业。