生猛海鲜是指什么

生猛海鲜是指什么

生猛：生是指有生命的、活的，猛指活蹦乱跳，组合起来时新鲜又具有生命力的，指海鲜非常地健康新鲜。生猛海鲜也是厦门的一道名菜，是用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴。生猛海鲜早在清代就被视为正宗名菜，是厦门名菜的代表。海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交厨师烹制。厦门海域终年水温较高，阳光充足，营养盐较丰富，生产力水平较高，生物量大，共记录各类海洋生物近2000种，其中有较高经济价值的60多种，现作为海水养殖对象有20多种，主要是牡蛎、缢蛏、花蛤、文蛤、泥蚶、对虾、锯缘青蟹、梭子蟹、紫菜、真鲷、鲈鱼、牙鲆、卵形鲳参等。