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正宗重庆火锅配方

正宗重庆火锅配方

的有关信息介绍如下:

正宗重庆火锅配方

配方一:清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克配方三:鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克菜油100克麻油200克以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉, 煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤 汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法 是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味 道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸, 可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味