正宗四川老酥肉的做法
的有关信息介绍如下:五花肉80克、猪里脊肉100克。
辅料:植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
步骤:
1.准备2种肉,里脊肉和五花肉。
2.将肉切成小段或厚片。
3.放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀,腌制15分钟。
4.将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀。
5.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊。
6.锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
7.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
8.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
9.加点料酒。
10.加点生抽。
11.撒点花椒粉、加一点砂糖(自己调整)。
12.再倒入少许清水,放入蒸笼中开锅后,中小火蒸40分钟即可。
13.这是蒸好的成品。