酱肉丝的做法

酱肉丝的做法

酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。3、 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。4、 锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。5、 待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。做酱肉丝的注意事项1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀性，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。