罐肠的做法与配料

罐肠的做法与配料

太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家

材料

主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；

辅料：料酒适量

自制灌肠

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我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开

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调成如图的样子，倒入肉馅中搅拌均匀

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调好的肉馅，这次没有再次细剁，因为量太大了，会累哦！事实证明还是细腻一些的效果更好

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肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损

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将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了，因为满手都是肉糜，所以没法拍照了，慢慢放松肠衣，熟能生巧，下午做起来比早上快多了，气泡也少了很多，两根肠衣灌了大概一个小时就好了

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灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实

放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用

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煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦

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小贴士

灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实

灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂

仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的