沙拉酱的配方

沙拉酱的配方

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。【原料】蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g【制作方法】1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。【小贴士】1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。【原料】蛋黄酱70g 番茄沙司20g 熟鸡蛋半个 俄式酸青瓜10g熟鸡蛋蛋白剁碎，蛋黄碾碎，酸青瓜剁碎，与番茄沙司一起放到蛋黄酱中搅拌均匀即可。这是低配版的，不过家用足够了，没必要去买很多乱七八糟的原料，好吃就好了。还可加一点洋葱末、彩椒末等。要用番茄沙司，千万不能买成番茄膏哦~！